九月宜食蚝,聊聊法国生蚝季那些事儿

摘要: 导语驰名世界的法国大菜以海鲜为最,其中最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。转眼又到九月,法国下半年的生蚝季又将拉

12-09 19:33 首页 凯撒旅游



导语


驰名世界的法国大菜以海鲜为最,其中最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。转眼又到九月,法国下半年的生蚝季又将拉开序幕。或许你们会好奇,为什么9月会成为吃生蚝的最佳季节?法国生蚝有怎样的故事?今天,我们就一起来聊聊这个话题吧~

为什么说9月是生蚝季



为什么说9月是法国下半年的生蚝季?这要从法国波旁王朝最著名的君主、伟大的太阳王以及美食专家路易十四说起。路易十四在1759年定下了一个规矩:只有法语发音中带R的季节可以吃生蚝,也就是1-4月(janvier、février、mars、avril), 9-12月(septembre、octobre、novembre、décembre),据说目的是为了避免在夏天不小心吃到不新鲜的生蚝导致中毒。

这个说法在当时的历史环境下的确很有道理,因为在当时的条件下,生蚝在夏日的运送及制作过程中很容易受大肠杆菌、甲肝病菌等感染,造成食客的肠胃不适。自然,如今运输保鲜技术发达,我们倒是不用担心吃到腐败生蚝导致中毒,但夏日是生蚝的繁殖季节,夏日食用生蚝,一是口感不好,二是也会影响生蚝的繁衍,所以,这个R字规则还是沿用到了今天。



来看看生蚝在美食界的历史地位



在希腊神话里,爱神阿芙萝黛蒂(Aphrodite)从海中升起时,脚下踏的可能就是扁壳生蚝或圣贾克贝的贝壳,而由爱神之名所衍生的词汇「aphrodisiac」在英文里更意指春药;在《圣经》中被誉为“海之神力”。欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”,因为它味鲜美且蛋白质高;也说是“海洋的玛娜”,即上帝赐予的珍贵之物。日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”,它是唯一能够生吃的贝类。

虽然按照中国传统不食生物,但牡蛎在中国历史上也有很高的地位。诗仙李白大大曾经留下过“天上地下,牡蛎独尊”的感言;著名的吃货苏轼苏大人在被贬谪途中食用生蚝,也不忘留下散文赞美其味美可口:“己卯冬至前二日,海蛮献蚝。剖之,得数升。肉与浆入水与酒并煮。食之甚美。未始有也。又取其大者。炙熟。正尔啖嚼……每戒过子慎勿说。恐北方君子闻之。争欲为东坡所为。求谪海南。分我此美也。” 这种孩子气似的独占心理,已足以说明牡蛎这种美食的魅力。





品味生蚝,如同法式初吻



如何吃生蚝——很多小伙伴或许都记得莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中,那些生动描绘吃生蚝情景的句子——“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。” 

的确,对于西方的资深老饕来说,生蚝就得生吃,连着汁水一口饮下。对于这独特的口感,著名的厨师安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中比喻为初吻的感觉。当时还是少年的安东尼·伯尔顿,机缘巧合下尝到了生蚝,撬开蚝壳后嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌头触及到柔软多汁的蚝肉,嗖的一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛如一个法国式的深吻,有种令人窒息的冲动。他从此爱上了生蚝,更因生蚝成为一个厨师,如今他已是纽约著名餐厅的厨师长,还是大名鼎鼎的畅销书作家。




法国"蚝门"著名生蚝种类



要说著名的法国生蚝,首推就必须是吉拉多法国顶级吉拉多生蚝被誉为生蚝圈的“劳斯莱斯”,它有独特的口感和品质,蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷。

据说,每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季,都以供应Gillardeau为标榜。

法国贝隆生蚝,被喻为世界生蚝之王,也是蚝中极品。一只好的贝隆蚝要送到不同的地方精炼,先是贝隆河附近,然后整个布列塔尼半岛每个河口,再南下至西南部波尔多附近的阿卡雄海湾,接下来是整个法国所有适合的海岸……三四年过去,整个成长过程可能搬过一两次家,最后送回贝隆河养肥、精炼2至6个月,才包装上市,才称得上合格的贝隆蚝。

法国白珍珠生蚝,养殖在法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时间内,这种生蚝只销售给某些特别的客户,直到今天,这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签,肉质洁白丰满,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肉后清甜爽口。肉质爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道和坚果的香气。甜味突出,回味悠长,是蚝之上品。

法国黑钻生蚝,来自法国大西洋海岸地区,高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过,温暖的水域提供了更丰富的食物来源,而寒冷的水域则减缓新陈代谢,使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。吸收太阳和大海的精华,伴着一生的壮丽旅程,造就了法国生蚝的独特味道。





只想吻它到天明



看着这多汁饱满生蚝,小悦感受到了十足的海洋气息,整个人简直是血脉喷张、荷尔蒙飙升,想要迫不及待送入嘴中……

挤入少许柠檬汁后,会明显看到生蚝的裙边有微微收缩,哇,真是鲜活的性感尤物~这柠檬汁既提升了生蚝口感的顺滑,酸味又能激出其甜味

当舌尖触碰到蚝肉滑嫩肥厚的身体,然后稍微卷入齿间,咬开蚝胆迸发出甘甜的汁水,口感细嫩如cream,宛若一个甜蜜且真切的法式深吻,最后吃完唇齿余香里还有些许榛果味。


此时你若能配上一杯香槟/白葡萄酒更能锦上添花,馥郁芬芳的酒使生蚝的鲜美滋味融化在整个口腔,仿佛吞下整个海洋,这定是一次绝妙的味觉享受。

小编祝大家食蚝愉快!

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