尝一口南宋清雅风味,许你诗意中秋

摘要: 复原月饼始祖,一道遗失的中国味。

12-10 00:24 首页 物道


吃过了广式月饼、苏式月饼、西式月饼,还有花样百出极尽奢华的月饼,你知道中国第一块月饼是什么味道吗?


糕点师傅们翻阅古籍,复原了南宋月饼始祖的清雅风味,叫作“宋月”。去年中秋在物道大卖1000盒,今年亦如期而至。



吃过的人意犹未尽:“吃过很多月饼,但这枚宋月却是最为难忘,找回了儿时中秋节的仪式感。”

 

回归中秋的初心,吃一个好吃的月饼,沏一壶茶,和家人一起,过一个像以前那样简单的满月佳节。


古往今来活得最精致的宋朝人,对日常美食从不草率,光糕点便有上百种。

 

《梦梁录》有言:“市食点心,四时皆有,任便索唤,不误主顾……芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼……”,同期周密所撰《武林旧事》载有当时月饼“炊蒸而熟”的加工方法。



“宋月”就源自这个尤其讲究意趣的朝代,虽是取自宋代古方,却是今人口味,清淡雅致。

 

借着这一枚宋月,将风雅变成习惯,也将精致生活普及到了方方面面。




这清雅的滋味受了南宋《吴氏中馈录》的启发,结合民间永康雪月饼的工艺,并根据老手艺人口授的做法,历时四载,不断实验,终于求得这一轮800多年前的宋时明月。

 

坚持宋人用料考究的原则采用五常原米制作饼皮,谷粒入仓存至八月,碾粉前才将稻谷脱壳。细碾成粉后,炊蒸熟透,铜磬压实。


采用古老的气蒸代替火烤,出炉的月饼才少糖寡油不上火,没有色素防腐剂等任何添加,因此赏味期只有15天,却能体味食材最本真的味道。




轻咬一口,雪白饱满的月饼皮实馅足,质地是用面粉做成的月饼所没有的软糯绵密、米香溢齿。

 

时髦清新的口味让人忍不住饭后来一个,这种争食月饼的情景,仿佛回到孩童时代。




这一盒宋月共四种口味,制作馅料的食材从全国各地的产地,寻找采集而来。


山西核桃,新疆瓜子,金华赤松佛手,承德山区的杏仁,五常的大米,出口日本的抹茶,现炒塔石山区的黑芝麻,兰溪河滩的花生……


集合了天南地北的自然风味,在舌尖感受顶级味蕾的狂欢。


 - 百果 - 


将核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁,按比例搭配,手剥的核桃、刚上地的花生,入口即感受到纯粹坚果生香。


曾经的猪油味五仁月饼,通通抛到脑后,这才是五仁真正的味道。


 - 芝麻 - 


精选当季芝麻,绝无染色,由老师傅掌控火候现炒,最大程度焙出芝麻的醇厚浓香。


 - 龙井 - 


雨前龙井、石磨低温碾粉至400目,以茶入馅、尽显钱塘风物之独特味道。


 - 佛手 - 


赤松佛手做馅,饼皮和入手采桂花,加上特级枸杞,花香配合果香独一无二。


取宋时雅韵,食盒式样设计的礼盒,旧时做客拜访常用,在今日送礼依然亲切不过

 

不过分奢华却不失体面,收礼之人会极其期待打开这份连包装都如此用心的礼物。

 

从前慢,为亲友送上一份贴心挑选的手礼,以传心声,定倍感温馨。



食一口人间美味,酿一份团圆滋味。


就这一枚小小宋月,重回宋时风雅,找回节日的仪式感,再追诗意生活。



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